Menu Click to open Menus
TRENDING
Home » Tip » Tip Memilih Dendeng Rabu (Dendeng Paru-Paru Sapi) » Tip Memilih Dendeng Rabu (Dendeng Paru-Paru Sapi)

Tip Memilih Dendeng Rabu (Dendeng Paru-Paru Sapi)

(40 Views) Mei 2, 2019 1:06 am | Published by | No comment



Walau suka, saya jarang sekali membeli dendeng rabu di restoran/rumah makan Padang. Kenapa? Khawatir dendeng rabu tidak garing. Kalau tidak garing, rasanya tidak enak. Dendeng rabu adalah dendeng yang terbuat dari paru-paru sapi. Paru-paru sapi direbus dengan bumbu, diiris tipis dan digoreng. Agar garing, dendeng paru-paru sapi itu harus digoreng dua kali. Pertama goreng setengah matang, diamkan, lalu goreng lagi sampai garing. Dendeng paru-paru sapi ini biasa disebut dendeng rabu.



Tekstur dendeng rabu atau dendeng paru berbeda dengan dendeng daging, dendeng rabu lebih lunak dan rapuh.

Dendeng rabu terbagi dua ; dendeng rabu dan rendang dendeng rabu. Dendeng rabu ada yang dipotong agak lebar, tapi ada yang dipotong kecil tipis. Dendeng rabu yang dipotong lebar antara 6-7 cm, sedangkan dendeng rabu yang dipotong kecil dan tipis antara 3-4 cm.

Di rumah makan padang, dendeng rabu ada yang dimasukkan ke dalam plastic kecil, ada yang diletakkan di atas piring. Dendeng rabu yang diletakkan di dalam piring dijual per potong (lebar 6-7 cm), sedangkan yang di dalam plastic dipotong kecil-kecil.

Saya hanya akan mengambil dendeng paru yang dijual dalam plastic-plastik kecil, dan mematahkannya sedikit, untuk mengetahui apakah masih garing atau tidak. Saya tidak pernah membeli dendeng paru yang diletakkan di atas piring, karena kemungkinan alot atau tidak garing, karena sudah lama terpapar udara. Kecuali, jika dendeng paru itu masih baru, masih garing.

Rendang dendeng paru juga dimasukkan ke dalam plastic-plastik kecil agar terasa garing. Dalam memasak rendang rabu, ada yang rasa bumbu rendang terasa ke dalam dendeng paru, tapi ada yang tidak (bumbu rendang dan dendeng paru dimasak terpisah, kemudian dicampurkan.)

Tempat menjual dendeng paru (dendeng rabu)
Rumah Makan Sederhana Sudirman Park, Jakarta Pusat, berupa dendeng paru potongan.
Rumah makan di Bao Untuang di daerah tanah abang, Jakarta : berupa rendang dendeng paru di bungkus dalam plastic kecil.
Rumah makan simpang raya Kramat,Jakarta, berupa rendang dendeng paru.
Rumah makan Selamat Bukittinggi, berupa dendeng paru.
Rumah makan Padang di food court pasar Senen.




No comment for Tip Memilih Dendeng Rabu (Dendeng Paru-Paru Sapi)

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *